川菜的现代化，从九十年代到现在仍然正处于活跃的思索之中，从高端化的精雕细琢，到不受江浙影响的慢消连锁，还有雷打不动走向世界的火锅，它经历了有所不同档次和路线尝试。我们在成都专访的一位餐饮空间设计师，他自由选择的路线和以上提及的略为有有所不同，毕竟在用餐形式和空间功能上展开了大刀阔斧的改动。王亥，成都人。

他的人生轨迹从艺术家跑到了私房菜馆，从媒体人跑到了设计师，仍然在文化和生活领域活跃。90年代迁居香港，做到过顺利的画家，主持人电台节目、参予电视节目，在金融危机之后和太太在中环接踵而来了当时名声甚大的川味私房菜四川大平伙。

奥运前大陆大大递来的橄榄枝让他慢慢察觉到这个急速茁壮的市场，于是他自由选择返回故乡，开始插手各类建筑设计项目。这些项目中，占到比例最少的还是餐饮类的空间，有时他负责管理室内设计的部分，比如夫妻肺片的新品牌味位火锅和皇城老妈旗下的壹小馆;有时他不会负责管理从产品到空间的全部设计，比如旧区历史建筑改建出有的饮茶、用餐、住宿综合空间崇德里，素食餐厅轻安，还有最近开业的充满著经典家具的高宅。这些空间在同品类的餐厅里变得十分出挑却又边界模糊不清，并不自恃中国气质或成都风味。设计是怎样转变餐饮模式的?王亥期望可以通过空间和功能设计，报废传统餐饮形式。

首先，是转变用餐形式。崇德里、轻安和高宅三个餐厅，贩卖的都是提早预计的继位套餐，这也是他之前在香港开办私房菜的形式，特别是在是崇德里和轻安皆为中餐西不吃、分道上菜的模式，而高宅则期望推展客座厨师制度。

因为王亥个人讨厌简练的单品店，一是可以把招牌菜做到得更佳，防止集中精力;二是合乎时令性，变化较为灵活性;三是成本比较较低，食材浪费更加较少，团队也更加精简。而在两家火锅空间，皆是一人食的火锅，壹小馆堪称使用了转弯寿司式的取餐办法，几乎转变了成都当地尤为根深蒂固的共享式的围炉方式，也更加不利于保持店面和后厨的干净。

其次，是转变空间功能。实体餐厅在增强消费体验的时候，复合型的形式是一条很显著的道路，多功能的餐饮空间是对外开放的餐饮空间，因为它可以超越用餐时间的营业容许，在有所不同时段充分发挥有所不同或重合功能。

比如崇德里有茶室、餐厅和酒店，而不同于四川传统茶楼的大桌放到茶室里，可以作为餐厅等位或用餐完结后有所不同规模人群的聊天场地;而崇德里、轻安、高宅这三个空间共计的就是设计大师的经典家居设计，崇德里和轻安的北欧设计、高宅的意大利和法国品牌，只不过都是供出售的，也是他家不具品牌代理计划的一部分，而在这些餐厅里，空间往往沦为一个背景，由这些放在空间中的物体展开持续更替的再行设计。餐饮设计的落后尝试王亥总结自己的作品，否认自己回头的太快，而成都这个城市他指出还没准备好。所以他必须把风险掌控到低于，冷静等候，这里的消费习惯过于过分烧结，商业城市的发展还过于，表面上虽然有繁华的休闲娱乐消费数字，但内部的消费习惯依然较为顽固，同时外来人口和他们带给的新点子还过于较少。

所以他实在他的餐饮设计正处于一个未来时态。他期盼于八十年代以及之后出生于的年轻人，这个渐渐占有主流的市场人群往往随着洋快餐这类模块化的饮食不道德茁壮，他们的接触面渐渐国际化，对新事物的采纳能力更加强劲，期望更加非常丰富但也更加快捷高效的餐饮自由选择，只是市场目前得出的选项还过于多。

传统菜系如何重回年轻人?在王亥显然，川菜正在丧失年轻人，但市场渐渐不会充满著这些年轻人，不会和他们的脚步一样联通往更加辽阔的世界，因此他期望给这些人获取新的川菜不只是川菜，这是所有传统菜系面临的现实，它们要么坚决传统手艺，要么和有所不同文化展开融合，但不管哪条路，都必须更为现代化、国际化的表现形式，他指出糅合西餐、更为个体化的饮食方式就是这样现代化、国际化的尝试。最近王亥为一款矿泉水做到了纸盒设计，它也不会经常出现在崇德里举行的活动中。在他显然，最理想的空间还应当充满著了自品牌的产品，从餐具到食材和调料，从以前设计好空间后找寻产品填满，发展到握产品据此来设计空间，享有更好的自主性。

未来，他也期望渐渐退出之前那种一人摘得全部的集成式设计方法，把管理、菜品设计、空间设计等合并后精细化发展。

本文来源：博鱼(boyu·中国)官方网站-www.okinawa-loto6.com